趁热吃 这可能会诱发食管癌

 在很多饭桌上，我们经常会听到“来，趁热吃，大家趁热吃”这样的说法。但是，这个趁热的热具体是多热，还真没有个明确的答案。往往，我们都会经历过这样的场景：饭菜刚出锅端上桌，人都落了座之后，主人招呼大家趁热吃，但此时的饭菜可是刚出锅啊！肉眼可见的热气腾腾，如何下得了嘴啊！所以，有相关的研究表明，长期使用过烫的饮食容易诱发食道癌。那除了这一点，其他的病因你清楚吗？

　　食管癌又称为食道癌，是指食管上皮来源的恶性肿瘤，是常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食管癌。我国是世界上食管癌高发地区之一，每年平均病死约15万人。男性多于女性，发病年龄多在40岁以上。

　　食管癌的人群分布与年龄、性别、职业、种族、地域、生活环境、饮食生活习惯、遗传易感性等有一定关系。根据已有的调查资料显示，食管癌可能是多因素所致的疾病。

　　进食过烫食物：长期过烫饮食造成局部炎症和热刺激，可能是食管癌发病的促发或诱发因素。

　　吸烟、饮酒：我国食管癌组织学类型主要是鳞状细胞癌，吸烟与重度饮酒是引起食管鳞癌的重要因素，对于食管鳞癌，吸烟者的发生率增加3~8倍，而饮酒者增加7~50倍。

　　亚硝酸盐：亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质，而亚硝胺类化合物是导致食管癌的重要因素。在食管癌高发区，粮食和饮水中的亚硝胺含量明显高于其他地区，且与当地食管癌和食管上皮重度增生的患病率呈正相关。亚硝酸盐是一种常用的食用添加剂，被广泛应用于腌制食物。所以，长期食用腌制食物导致亚硝酸盐摄取过量与食管癌的发病有关。

　　真菌毒素：霉变食物中的黄曲霉素、镰刀菌等真菌不仅能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，而且能够促进亚硝胺等致癌物质的合成，并常与亚硝胺协同致癌。

　　微量元素和维生素缺乏：饮食长期缺乏微量元素与维生素，尤其是硒、β—胡萝卜素、维生素E等可能是导致食管癌发病的因素之一。

　　癌前疾病：食管癌的癌前疾病也是导致食管癌的重要病因。由巴雷特食管、胃食管反流病、腐蚀性食管灼烧和狭窄、食管憩室、贲门失弛缓症等慢性食管疾病引起的炎症，均可导致食管癌发生率增高。

　　遗传因素：食管癌的发病常表现家族倾向。